1. Hjem & HaveHobbybrugHjemesteading: Hvad du har brug for at brygge øl
Baghaven Homesteading Alt-i-en til dummies

Af Todd Brock

Som hjemmearbejder i baghaven spiser du allerede frugterne af dit arbejde, der kommer ud af din have. Hvorfor ikke bringe den samme gør-det-selv-mentalitet til noget, du også nyder af et glas? Hjemmebrygget øl kan være lige så godt som - hvis ikke bedre end - en masse kommercielt øl med mere smag og karakter end de fleste. At undgå massemarkedsøl var faktisk den originale inspiration til hjemmebrygning. Siden hjemmebrygning blev lovlig for næsten 30 år siden, er interessen for håndlavet øl blomstret.

Men glem alle forudfattede forestillinger, du måtte have om skinnende kobber-kedler og -spiraler, der optager hele dit køkken og enorme trævotter, der bobler og snor i kælderen - disse forestillinger er produktet af livlige fantasier og vintage Hollywood-film. Den menneskelige civilisation er langt inde i ælden i rustfrit stål og plastik, hvor alt er mindre, mere holdbart og lettere.

Du kan brygge dit eget øl med minimalt udstyr - let tilgængeligt i enkel kitform - og med en kort tids forpligtelse. Et parti øl handler om en tre ugers proces (i den korte ende), men det inkluderer kun fire til seks timers arbejde; resten venter, mens du lader ølen gøre sine ting.

Det vil være ret smertefrit at tilføje nogle hjemmebrygningsbestræbelser på dit husbygning - og med en velsmagende, skummende belønning, der venter på dig i slutningen!

Hjemmebrugsartikler

For første gangs bryggeri kan de store mængder udstyr og ingrediensvalg relateret til hjemmebrygning være noget skræmmende. Hjemmebrygningsudstyr varierer som vist, men enhver hjemmebryggeributik, der er værd at være salt, kan få dig det, du har brug for for at komme i gang. Hvis du ikke har en lokal forhandler af hjemmebryggeri i dit område, er postordre den næste bedste mulighed. Mange postordrebutikker har gratis telefonnumre eller websteder til bestilling, og de fleste tilbyder gratis kataloger.

hjemmebrugsartikler

På begynderniveau vil den mindste mængde udstyr, du har brug for for at brygge øl korrekt, koste omkring $ 70. Denne opsætning er relativt bare knogler, men det er nok til at få dig i gang. Når du bliver mere fortrolig og komfortabel med processerne og procedurerne, vil du købe yderligere og bedre udstyr.

For at hjælpe dig med at få hjulene til at dreje giver nedenstående tabel en startliste over nødvendige ting og deres omtrentlige omkostninger.

Hvor meget koster en hjemmebrygget batch?

Den gennemsnitlige batch af hjemmebrygget øl er 5 gallon, eller 53,3 12-ounce flasker øl. På begynderniveau løber ingredienserne til en typisk batch omkring $ 30 til $ 35. Det beløb, du betaler, varierer på grund af mange faktorer, herunder hvor du handler efter dine ingredienser (glem ikke forsendelsesomkostninger for postordre), uanset om du køber ingredienser fra top til eller nederst på siden og den ølstil, du kan godt lide at brygge. Større, alkoholholdige øl kræver mere gærbare ingredienser end letfyldte, vandige øl. (Bygvine kan for eksempel koste så meget som 100 procent mere at fremstille end blege aler.)

Homebrew ingredienser

Brygning bruger korn (mest maltet byg), humle, gær og vand. Takket være mange butikker og internetsider, der specialiserer sig i bryggeforsyninger, har hjemmebrugere i dag adgang til de fleste af de samme ingredienser, der bruges af erhvervslivet bryggerier overalt. Disse butikker leverer naturligvis ikke kun de daglige ingredienser til den gennemsnitlige øl; forskellige humlesorter og gærstammer fra hele verden er nu tilgængelige på hjemmebryggemarkedet.

Korn

Af de fire vigtigste ingredienser, der bruges til at fremstille øl (byg, humle, gær og vand), gør byg - virkelig korn generelt - det største bidrag. Det er ansvarligt for at give øl dens farve, underliggende smag, sødme, krop, skumhoved og mundfølelse (de teksturelle egenskaber af øl på din gane og i din hals - viskositet eller tykkelse, karbonatisering, alkoholvarme og så videre). Korn bidrager også med de naturlige sukkerarter, der foder gæren, hvilket igen omdanner sukkeret til alkohol og kuldioxid under gæring.

Før du kan brygge med byg, skal det gennemgå en proces, der kaldes maltning. Maltningsprocessen simulerer simpelthen kornets naturlige spiringscyklus. Først efter at byg har gennemgået maltningsprocessen bliver det malt eller byg malt.

Humle

Hvis malts repræsenterer sukkeret i øl, repræsenterer humle helt sikkert krydderiet. Faktisk bruger du humle i øl på omtrent samme måde som du bruger krydderier i madlavningen. Den guddommelige mission for humle er at fremhæve smagen af ​​øl og vigtigst af alt, kontrast til maltens sødme.

Humle bidrager med bitterhed (for at udligne den søde smag af malt), en velsmagende aroma (for at fremhæve maltkarakteren), en skarp blomster- eller urtearoma, bakteriehæmmere og naturlige klaringsmidler.

Hopkeglerne, der bruges i brygningsprocessen, vokser på vinstokke, der kan nå 25 fod på kommercielle humlebedrifter. Hopplanter er hårdføre flerårige planter, der er produktive under ideelle forhold, og hver kan producere op til 2 pund tørrede humlekegler pr. Sæson.

Traditionelt handplukkede bryggerier humle fra vinstokken og lufttørrede dem i bulk, inden de kastes hele i bryggekanden. I dag forarbejdes og sælges humle imidlertid i fire former: små forarbejdede pellets, større komprimerede stik, helbladede humle og koncentreret flydende humleekstrakt.

homebrewing humle

Gær

Selvom gær er en ingrediens, som den gennemsnitlige ølforbruger sjældent overvejer, betragter bryggerier det ofte som den vigtigste ingrediens. Gær kan have en større indflydelse og effekt på det færdige øl end nogen anden enkelt ingrediens.

Gær er medlem af svampefamilien. Det er en levende encellet organisme og en af ​​de enkleste livsformer. Fordi det har celleopdelingsegenskaber, reproduceres det også selv. Gær er den ingrediens, der er ansvarlig for udførelse af fermenteringsprocessen i brygning: ganske enkelt sagt, den naturlige omdannelse af sukker til alkohol.

Bryggerier kategoriserer og klassificerer ølformater efter den type gær, der bruges til at fermentere dem. Derfor vælger de en gær i henhold til den ølstil, de vil lave: øl eller pils.

Ale gær er en top-gærende stamme, hvilket betyder, at den flyder på toppen af ​​ølet. Stort set al ale gær fungerer bedst i forholdsvis varme temperaturer (60 til 70 grader Fahrenheit). Lager gær er en bund-gærende stamme (hvilket betyder, at den synker til bunden af ​​gæringsfartøjet i slutningen af ​​fermenteringen) og fungerer bedst mellem 38 til 50 grader Fahrenheit.

Gær til hjemmebæreren kommer i både en tør form og en flydende form. På grund af dens bekvemmelighed anbefales tør gær - granuleret og indeholdt i en lille pakke - til begyndere. De pakker, der leveres med maltekstrakt-sæt, er tilstrækkelige til at fermentere en 5-gallons batch af hjemmebrygge. Tør gær frysetørres, så den skal vare længe (men afkøles al gær for at opretholde optimal friskhed).

For de bedste resultater med tør gær, rehydratiser altid de sovende celler ved at hælde dem i en kop varmt vand. Dette blide vågentilberedning forbereder gæren til den kommende gæring. Sørg for at desinficere karret, hvor du rehydrerer gæren.

Vand

I betragtning af at det udgør op til 95 procent af en øls samlede ingrediensprofil, kan vand have en enorm indflydelse på det færdige produkt. De forskellige mineraler og salte, der findes i vand, der bruges til brygning, kan fremhæve ølsmag eller bidrage til uønskede smagskomponenter. I mange tilfælde er vandkemi nøglen i smagsprofilen i en klassisk ølstil.

Når det er sagt, kan du stadig lave god øl med gennemsnitligt ledningsvand. Tusinder af hjemmebrygere beviser det hver dag. En generel regel siger: "Hvis dit vand smager godt, så vil din øl også være."

På ethvert færdighedsniveau skal du sørge for at have følgende ting i tankerne:

  • Hvis dit vand kommer fra en privat underjordisk brønd, kan det være højt i jern og andre mineraler, der kan påvirke din øls smag. Hvis dit vand blødgøres, kan det indeholde natrium. Hvis dit vand leveres af en kommunal vandafdeling, kan det have et højt chlorindhold. Bortset fra klor producerer filtreringen (den primære metode til fjernelse af elementer og urenheder fra vand) udført ved kommunale vandkilder normalt vand, der er tilstrækkeligt rent til brygning.

Indholdet af højt jern, natrium og klor i dit bryggevand er ikke ønskeligt. Hvis disse mineraler er til stede i dit bryggevand, kan du overveje at købe flaskevand til dine bryggeribehov.

Hvis du vælger at købe dit vand, kan du blive fristet til at købe destilleret vand, fordi det er den tilgængeligeste form. Men destilleret vand er også blottet for nogle af de vigtige naturlige elementer, der er gavnlige for øl.