1. Hjem & HaveHobbybrugHjemme: Hvordan man tilbereder mad til kold opbevaring
Baghaven Homesteading Alt-i-en til dummies

Af Todd Brock

En blomstrende grøntsager er vigtig for de fleste baghaven. Som mere traditionelle husholdere har du brug for madopbevaring, der ikke er afhængig af konserveringsmidler og elektricitet. Kold opbevaring er svaret, men ikke alle fødevarer er velegnet til rodkældre og andre opbevaringsmuligheder.

Mad, der opbevarer godt, er generelt de mindre saftige og delikate ting, såsom rodgrøntsager og faste frugter. Den følgende diskussion lister over flere frugter og grøntsager, der holder meget godt i kølerum. Det er mad, som mange familier nyder; de giver en frisk smag, når der er velsmagende vinterpriser; og de udvider din spisekammer med også friske, velsmagende valg.

(Bemærk: Du kan muligvis forlænge levetiden på mere møre fødevarer, f.eks. Aubergine eller broccoli, men regn ikke med, at de varer i måneder, som de andre fødevarer vil. Du kan opbevare disse godbidder i opbevaring cirka to uger, men ikke længere.)

Som en generel regel skal du høste rodafgrøder så sent som du kan i sæsonen og vaske ikke snavs fra rødderne. Brug blot din hånd eller en klud til at fjerne noget af den løse jord.

Sådan opbevares æbler

Opbevaring af æbler fungerer meget godt. Vælg en sort, der er kendt for opbevaring. Holdes godt, æbler kan vare gennem hele vinteren - fire til seks måneder! Mot slutningen af ​​den tid kan et perfekt godt æble blive lidt forskrækket. Dette er simpelthen fra tab af fugtighed, ikke ernæring.

opbevaring af æbler på husgården

Vælg æbler, der er ubemærket og faste (de skal slet ikke give, når de trykkes). Kontroller i skarpt lys for buler og bløde pletter.

For at opbevare, lag æblerne omhyggeligt i meget kolde temperaturer (mellem 30 og 35 grader), med en høj luftfugtighed mellem 80 og 90 procent. (Anbring en gryde med vand i det område, hvor de er gemt.)

Prøv at dække din skraldespand med æbler med en fugtig (ikke dryppende) klud, som forbliver fugtig i mindst en dag. Og gør det til en vane at udskifte klædet hvert par dage, når du tjekker andre lagrede produkter.

Sådan opbevares rødbeder

Rødbeder er produktive og billige at dyrke, hvilket betyder, at du ender med masser til opbevaring, hvis du planter et par rækker i din gårdhave. Høst roer sent på sæsonen, efter at nætterne er frysende kolde. Hvis du køber roer på et landmændsmarked, skal du kigge efter friske, sprøde toppe. Dette er den bedste indikation for, at roerne lige er plukket.

For at forberede roerne til opbevaring skal du skære toppe af og lade roen selv være intakt (ikke vask dem). Placer derefter roerne i din koldeste opbevaring, temperaturer lige over frysepunktet, 32 til 40 grader, med 90 til 95 procent luftfugtighed. For at øge fugtigheden naturligt, skal du placere roerne på fugtigt sand.

Nogle gartnere anbefaler, at man efterlader rødbeder i jorden, dækket med et tykt lag halm. De siger, at roer og andre rodafgrøder kan høstes direkte fra jorden ind i den koldeste del af vinteren. Vær dog opmærksom på, at gnavere kan ødelægge rodafgrøder, før du får en chance for at høste dem. Så før du følger rådene fra "forladt dem i jorden" -mængden, skal du sørge for, at du - og ikke gnavere - vil være de gavnlige.

Sådan opbevares kål

Kål føjer bulk og knas til mange vinterretter og er en god afgrøde til hjemmearbejde. Opbevaring af kål kræver dog et par ekstra forholdsregler for at sikre, at det forbliver anvendeligt hele vinteren og ikke ødelægger anden mad i nærheden.

For det første afgiver kål en stærk lugt under opbevaring, hvilket er normalt (ikke forveksle denne lugt med ødelæggelse). Problemet med lugten er, at æbler og andre frugter kan absorbere smagen af ​​kål. Nøglen er at sikre, at du ikke opbevarer kål for tæt på disse andre typer fødevarer. Hvis du skal opbevare kål tæt på andre fødevarer, skal du pakke de enkelte hoveder med avisen for at indeholde lugten.

Jo længere kål der forbliver på lager, jo stærkere er smagen, når den koges. Hvis din familie ikke kan lide den stærkere smag, skal du planlægge at bruge kål tidligt i opbevaringssæsonen.

For det andet skal kål opbevares i et fugtigt område. Hvis du opbevarer kål på et sted, der er for tørt, tørrer hovederne ud, og de tørre, visne blade spildes. Heldigvis kan du tage dig af denne tendens med en simpel vandpande.

For at forberede kål til opbevaring skal du vælge ubemærket kål, der ikke er plukket længe. Fjern de hårde ydre blade. Pakk hvert hoved i avisen og opbevar det, hvor temperaturerne er lige over frysepunktet, 32 til 40 grader, og fugtighedsniveauerne er mellem 80 og 90 procent. Anbring en pande vand nær kålen for at give tilstrækkelig fugt under opbevaring.

Sådan opbevares gulerødder

Gulerødder er en anden rodgrøntsag, der opbevarer godt og smager sød og sprød i vintermånederne. Ligesom du gør med roer, skal du vælge gulerødder så sent som muligt i sæsonen. Undgå dog alt, hvad der er blevet for stort og fyldigt, fordi disse gulerødder har brugt deres naturlige sødme og vil smage bittert.

For at forberede gulerødder til opbevaring, trimmes toppe af og lader guleroden i sig være intakt. Vask dem ikke; børste bare overskydende jord, hvis du vil. Anbring gulerødder med rødbeder i den koldeste opbevaring på 32 til 40 grader med høj luftfugtighed på 90 til 95 procent. Gulerødder klarer sig især godt i fugtigt sand.

Sådan opbevares hvidløg

Du kan aldrig have nok hvidløg, især da hvidløg er så let at opbevare. Hvis du dyrker din egen hvidløg, skal du bare trække i pærerne, når toppe er tørret og faldet om. Lad hvidløgspærerne tørre grundigt ud af direkte sollys, indtil pærernes yderside er blevet tørre og papiragtige. Købt hvidløgspærer er allerede tørret. Se efter det papiragtige ydre lag, som du altid ser på en pære, der er købt i butikken.

Tør pærer på avisen udenfor i de varme sommerdage, men før dem ind i de kølige nætter for at forhindre kondens. Gentag denne proces i et par dage, indtil hvidløg er helt tør.

Når hvidløg er grundigt tør, skal du binde bundter af toppe sammen, flet i attraktive hvidløgsfletninger. Alternativt kan du trimme toppe fra pærer og placere dem i kvinders strømper og binde en knude mellem pærer. Du kan hænge denne lange kæde med pærer på en søm i et køligt og let fugtigt område. Du har muligvis held med at placere hvidløg i et køligt frakkerum i stedet for en faktisk rodkælder. De er i et praktisk sted at lave mad, og lad os indse det, de laver en ret samtale stykke! Hvis du opbevarer dem i kold opbevaring, skal du placere dem i 30 til 45 grader med et fugtighedsniveau på 60 til 70 procent.

Sådan opbevares løg

De fleste løg opbevares meget godt i kold opbevaring. Nogle sorter, såsom den ekstra søde løg, holder dog ikke længe. Når du planter, skal du vælge sorter, der siger, at de fungerer godt til opbevaring (du vil se udtrykket god keeper). Disse løg varer i hele opbevaringssæsonen.

Høst løg det samme som hvidløg. Træk dem, når toppe bliver brune og falder ned. De skal derefter hærdes, som hvidløg: Anbring dem på avisen for at tørre i de varme dage, før dem ind i de kolde nattetimer for at undgå ophobning af kondens. Når du opbevarer købte løg, behøver du ikke bekymre dig om dette trin. De er allerede tørret for dig.

For at opbevare skal du placere løg forsigtigt i en kasse, løs mesh-taske eller damestrømper og binde en knude mellem hver løg. For at forhindre meldug på løgskind er luftcirkulation afgørende, så sørg for, at din køleopbevaring har tilstrækkelig ventilation (se det tidligere afsnit “Find det perfekte sted til kold opbevaring”). De ideelle opbevaringsbetingelser er temperaturer på 35 til 40 grader og fugtighed fra 60 til 70 procent. Hvis du i løbet af sæsonen finder løg med noget skimmel på dem, skal du blot bruge løgene først. Generelt er meldug på de ydre lag, hvilket efterlader den indvendige løg frisk.

Sådan opbevares pærer

Pærer opbevarer meget godt og foretager en dejlig ændring fra æbler. I år hvor æbler er påvirket af rod eller skoldning og er for dyre, kan pærer være mere tilgængelige.

Vælg pærer, du planlægger at opbevare, når de lige er modnet. (Vælg ikke pærer, der er for modne eller bløde; blot at læne sig mod hinanden kan få dem til at mærkes.) For at beskytte frugten skal du pakke hver pære i et ark med aviser, før de opbevares. Hold temperaturer kolde, 30 til 35 grader, med høj luftfugtighed (80 til 90 procent). Pærer kan holde i flere måneder på denne måde.

Sådan opbevares kartofler

Kartofler er den nemmeste af alle frugter og grøntsager at opbevare. Høst sent på sæsonen for at forberede opbevaring. Vask ikke kartoflerne; i stedet fjerne overskydende jord med din hånd eller en blød klud. Undersøg dem omhyggeligt for blå mærker eller hak i huden (friske kartofler har en mere delikat hud end dem, der er høstet i et par dage). Hvis du finder blå mærker eller hak, skal du holde disse kartofler opbevares og bruge dem inden for et par dage.

Opbevar kartofler i fuldstændigt mørke ved 32 til 40 grader og 80 til 90 procent fugtighed. Kontroller dem hver uge for skader. Drej og arranger dem mindst en gang om måneden. Til sidst må du ikke lade dem fryse. En frosset kartoffel er en ødelagt kartoffel; det kan ikke gemmes.

Den vigtigste regel for opbevaring af kartofler er at opbevare dem i fuldstændigt mørke. Først signaliserer mørket dvale for kartoffelen, og det vil ikke spire. For det andet bliver kartofler, der udsættes for lys, bitter over tid. Bortset fra perfekt mørke klarer kartofler sig virkelig godt i næsten alle opbevaringsforhold.

Sådan opbevares næse

Næse er en underværdsat rodafgrøde. De er lette at dyrke: Du planter dem simpelthen tidligt i sæsonen, luger dem et par gange og høster dem sent på sæsonen, efter at nætterne har fryset koldt, engang i november.

Vask dem ikke for at forberede majroer til opbevaring. Børst blot overskydende jordbund med din hånd eller en klud, og trimmes næsehovedet.

Opbevar dem i dit koldeste lagerområde; lige over frysning er ideel (temperaturer fra 30 til 40 grader). Fugtigheden skal være høj; mellem 90 og 95 procent er optimal. Næse er en anden mad, der opbevares godt i fugtigt sand.

Overvej raps en afgrøde, der giver to separate fødevarer: greenerne og roden. Så når du har trimmet toppe for at forberede roden til kold opbevaring, må du ikke smide greenerne væk. Du kan tørre dem til brug senere.

Sådan opbevares tomater

Du kan blive overrasket over at se tomater, som er både skrøbelige og saftige, på denne liste over gode køleopbevaringsgrøntsager. Tomater kan dog opbevares i en begrænset periode i kold opbevaring.

Når du opbevarer tomater, opbevarer du hele planten, ikke kun de enkelte tomater. Så i slutningen af ​​vækstsæsonen skal du vælge alle tomatplanter, der har frugt med det mindste antydning af modning (enhver farveændring, fra let gul til orange) og følg disse trin:

  1.  Fjern eventuelle frugter fra planten, der stadig er fuldt grøn eller for lille til nogensinde at modnes.  Træk hele planten ud af jorden og hæng den på hovedet i temperaturer mellem 55 og 70 grader, med en moderat fugtighed på 60 til 70 procent.

 En uopvarmet garage eller kældertrappe fungerer godt til dette.

Tomaterne modnes langsomt med tiden lige på vinstokken. Du vil blive forbløffet over den vinfriske smag.