1. Hjem og haveHobbylandbrugHosteadinging: Sådan finder du det perfekte sted til kold opbevaring
Baghaven Homesteading Alt-i-en til dummies

Af Todd Brock

Da dine forfædre var hjemmeværende i dagene før køling og kunstige konserveringsmidler, var køleopbevaring vejen, hvis de havde brug for at opbevare produkter om vinteren. Den grundlæggende idé bag koldopbevaring er, at du kan forlænge holdbarheden for både friske og konservesprodukter ved at holde dem på et køligt, mørkt sted under lige de rigtige forhold.

Som en moderne hjemmearbejder i baghaven kan du kombinere den perfekte blanding af temperatur og fugtighed for at udvide din opbevaring til at omfatte en lang række fødevarer. Temperatur og fugtighed er imidlertid ikke de eneste overvejelser. Et område, der bruges til kold opbevaring, skal også have ordentlig ventilation for at holde maden så frisk som muligt. Og nem adgang er også vigtig.

  • Temperatur: Kolde opbevaringstemperaturer varierer fra 32 til 60 grader. Den rigtige temperatur for enhver given mad er en, der bremser de enzymer, der er ansvarlige for henfald. Forskellige fødevarer kræver forskellige opbevaringstemperaturer. Rødbeder har for eksempel brug for vikarer lige over frysning; græskar og squash på den anden side har brug for vikarer i området 50 til 60 grader. Fugtighed: Afhængigt af de fødevarer, du vil opbevare, har din rodkælder eller det alternative køleopbevaringsområde et luftfugtighedsområde mellem 60 og 95 procent. Fødevarer såsom gulerødder, pastinak og næse opbevares bedst ved 90 til 95 procent fugtighed. Søde kartofler og løg klarer sig derimod meget bedre ved en fugtighed på højst 70 procent.

Hvis du planlægger at opbevare fødevarer, der kræver meget forskellig luftfugtighed og temperaturniveau, skal du bruge mere end et lagerområde. Det er ikke ualmindeligt at have et tørt, koldt opbevaringsområde med lavere luftfugtighed (som du ville komme i et område, der har et cementgulv) og et område med højere fugtighed (som du får i et område med et snavs eller grusbund).

For at holde styr på temperaturen og fugtighedsniveauet i luften, skal du købe en simpel termometerenhed, kaldet et hydrometer.

  • Ventilation: Uanset hvilken type lagerområde du vælger, skal den være i stand til at slippe varm luft ud og kølig luft ind. Brugervenlighed: Fordi du regelmæssigt skal kontrollere din opbevarede mad, har du brug for et sted, der er let at komme ind i, og som giver dig mulighed for let at flytte ting rundt.
hydrometer skitse

Prøvet og sandt: Den traditionelle rodkælder

Rødkældre har haft en lang og vigtig plads i historien om opbevaring af fødevarer. Rødkældre var ofte den faktiske kælder i gamle huse og bondegårde. Disse ældre huse havde kældre med snavsgulve, perfekt til at holde fødevarer køligt og fugtigheden højere end gennemsnittet.

Hvis du er heldig nok med at have en rodkælder med snavsgulv, skal du bare levere robuste hylder og gnaverbeskyttet området ved at dække eventuelle huller eller potentielle gnavervenlige indgange med trådnet. Du kan også placere gnaveret lokkemad i uheldige områder og ofte kontrollere for gnaveraktivitet.

En allerede eksisterende rodkælder indeholder normalt en slags luftudluftning eller -rør placeret øverst i området for at lade varm luft stige og flygte. Hvis du ikke har en eksisterende luftventilation, skal du med jævne mellemrum åbne et vindue eller en dør til ydersiden for at tillade varm luft ud og frisk luft ind.

I moderne hjem har kældre (eller kældre) ofte betongulve og er generelt for varme og tørre til opbevaring af mad. Mål forsigtigt din temperatur og fugtindhold, inden du anbringer dine produkter i en kælder, der muligvis ikke har optimale forhold.

DIY madopbevaringspladser

Hvis du ikke har en kælder med et snavsgulv, er der alternativer. Se på dit kælderlayout og overvej de områder, der er foreslået i de følgende afsnit.

trapperum

Fører en trappeopgang fra din kælder til det ydre? Hvis ja, tilføj en isoleret dør for at adskille trappeopgang fra hovedrummet, og voilá, du har en kold opbevaringsplads, der har indbyggede hylder: trappen! Placer bare skraldespande på hvert trin og pander med vand under trappen for at få fugt, og du har et effektivt opbevaringsområde, som vist i følgende figur.

trappeopbevaring

En trappeopgang er især god, fordi trappen skaber områder med forskellige temperaturer, hvilket giver mulighed for en bred vifte af forhold, der kan gavne mange forskellige slags fødevarer.

Sørg for at placere et hydrometer i dette område såvel som et par billige termometre på forskellige trin for at måle de bedste betingelser for dine opbevarede fødevarer. Der vil være en ganske variation i temperatur, når du går op ad trappen.

Storm tilflugtssteder

Har du en stormly (også kaldet en stormkælder)? I Midtvesten er stormhuse ofte underjordiske kældre adskilt fra huset eller kælderen. (Tænk på Dorothy i The Wizard of Oz, når hun løber gennem gården for at komme til stormkælderen under tornadoen.) Disse krisecentre er perfekte til at tilføje nogle hylder og pæne bunker med produkter. De er under frostlinjen, har tilstrækkelig ventilation og er vejrbestandige. Uanset om dit hjem havde en stormly, da du flyttede ind, eller du besluttede at bygge en selv, skal du sørge for at blokere eventuelle ventilationsrør med fin skærm for at forhindre gnaveraktivitet.

Dine oplagrede fødevarer vil blive brugt op længe før stormsæsonen nærmer sig. Alligevel skal du holde din kolde opbevaring organiseret og pæn.

Opbevaring af halmballe

Hvis du har et lille område i din have, kan du konstruere et simpelt halmballeområde til at holde dine rodafgrøder, såsom kartofler, rutabagas, majroer og pastinaknetter.

opbevaring af halmballe

Den bedste placering til halmballeopbevaring er en, der har tendens til at forblive tør. Placer ikke disse opbevaringsområder i områder med høj fugtighed (hvor du generelt har en ophobning af snedriv, for eksempel, eller hvor vand har en tendens til at pule efter storme). Byg heller ikke en tæt på bygninger, der beskytter området mod vintertemperaturer. Du vil have, at halmballerne skal forblive iskoldt udefra og alligevel isolere produkterne indeni.

Når du har fundet en passende placering, skal du følge disse trin for at opbygge dit lagerområde:

  1.  Placer to halmballer i en linje med enderne rørende. Cirka 16 tommer væk skal du placere to flere baller parallelt med de første to. Afstanden er tilstrækkelig til de baller, der er lagt ovenpå, så de dækker det åbne rum.  Placer en halmballe på hver af de resterende ender for at omslutte en kasseform i midten. Du har lige lavet et stort torv i midten.  Dæk jorden i midten af ​​pladsen med en skærm. Du behøver ikke bruge skærmen, men at gøre det hjælper med at holde dine produkter beskyttet mod critters, der kan være tilbøjelige til at grave under det hele.  Læg noget blødt halm i bunden af ​​firkanten for at dæmpe produkterne. Hvis du sætter en skærm i midten, skal du placere strået over skærmen.  Læg dine rodafgrøder meget forsigtigt i skraldespanden. Pas på ikke at dumpe eller smide dine grøntsager. Knust mad bliver hurtigt til forkælet mad.  Når skraldespanden er fuld, skal du lægge et par par halm halm på fødevaren.  Anbring halmballer på toppen af ​​den nu fyldte skraldespand. Din mad er nu beskyttet mod vinter i en åndbar opbevaringsbakke.

For at kontrollere eller få adgang til maden inde, skal du blot fjerne de to øverste baller. Udskift ballerne omhyggeligt og jævnt for at dække hullet hver gang. I det sene forår, eller når opbevaringsområdet til halbale er tomt, skal du blot tage skraldespanden fra hinanden og bruge halmen som mulch til din have.

Nogle mennesker bruger høballer til disse lagerpladser, men vi anbefaler ikke det. Hø formes ret hurtigt, og nogle gange ødelægger de produkter indeni. Høballer ser også ud til at absorbere mere fugtighed end halmballer. Hvis du bruger hø, skal du med jævne mellemrum kontrollere for fugtskader, og fjerne straffende produkter med det samme.

Papirkurven med gummi

Du kan begrave disse op til deres fælge i jorden, placere dine produkter indeni, lægge på låget og derefter dække det hele med et tykt lag halm for en enkel køleopbevaring. Disse skraldespande er lette at vaske, og de stramme låg holder fødevarer friske og sanitære og holder gnavere ude.

Dine køleopbevaringsbehov bliver sandsynligvis dikteret af den type grøntsager, du kan vokse i, og størrelsen på din hjemmegård. Se "Sådan fastlægges placeringen og størrelsen på din baghave Homestead Garden."